Forbered påskefrokosten med en spændende jagt på de helt rigtige øl. Eller skyd genvej med gode råd fra en af GourmetBryggeriets stiftere, Lars Dietrichsen. Som kok har han i mange år beskæftiget sig med øl og mad i sin restaurant Gourmethuset Store Børs i Roskilde. 

”Til den lyse marinerede sild ville jeg servere en lys lagerøl med et højt alkoholindhold. Den har ikke så meget humle- og gærsmag, men skærer igennem den fede sild. Og den rensende kulsyre gør smagsløgene klar til en ny bid. Et bud på en velegnet øl kunne være Guld Tuborg”, siger Lars Dietrichsen.

Asiatisk twist til karrysilden
Til karrysilden vil han vælge en øl med mere humle og en aroma af citrus og ingefær. Det er godt til karry, som er et asiatisk krydderi. Konkret forslag: Piney fra Gourmetbryggeriet. Den stegte sild skal til gengæld have en engelsk ale-type, som er sød af maltning og overgæring. Den må ikke være amerikansk, da den så bliver for humlet. Konkret forslag: Refsvindinges Ale nr. 16.

 ”Den røgede ål med røræg kræver noget helt andet, for at matche. Det skal være en øl med differentieret smag og en stor palette af aromaer. Gerne en bock-øl i tysk stil, som næsten alle danske bryggerier har i deres sortiment. Til æg med rejer og mayonaise ville jeg servere en hvedeøl, som er fin i smagen ligesom rejerne og ikke overdøver dem. Hvedeøllen har en aroma af appelsinskal og koreander som vil være et fint supplement til retten”, forklarer Lars Dietrichsen og foreslår Herslev Hvede til æggene.

Kraftig sag til lammet
Lammesteg, som ofte er braiseret, stegt og fedtet kræver ifølge kokken en øl, der er helt oppe på tangenterne og næsten lige så kraftigt som rødvin. Det kunne være en belgisk overgæret øl, for eksempel Carlsbergs Semper Ardens Abbey Ale eller GourmetBryggeriets Sæson Påske. 

”Hønsesalaten er derimod ikke en kraftig spise. Den ville være rigtig god sammen med en en forfriskende og læskende pilsner, som med god humle og fylde matcher, uden at være tam. Her vil jeg ikke pege på en særlig øl, for alle brygger pilsner. Hvis man slutter af med ost og kun vil have én øl til alle oste, ville jeg vælge en af Barley Wine-typen. Den er et sikkert valg med sin sødme og det høje alkoholindhold, der skærer gennem fedmen. Og kulsyren er vigtig i forhold til ost, for den renser ganen efter hver bid. Bøgedal har en Barley Wine, som oprindelig er en engelsk øltype”, siger Lars Dietrichsen.