For at prøve noget helt nyt – eller helt gammelt – har Tidsvildelejes lille ølbryggeri ”Ølfabrikken” prøvet at brygge øl ud fra en 4000 år gammel opskrift. Opskriften blev fundet i 1930’erne på nogle ældgamle sumeriske lertavler, der ved nærmere undersøgelse viste sig at indeholde en detaljeret opskrift på øl.

Sumisk opskrift
Lertavlerne kommer fra det gamle Mesopotamien, som ligger i det nuværende Irak. Der boede sumere der talte sumisk, hvilket er det ældste sprog, man har kendskab til. Opskriften er skrevet som et slags digt og hedder ”Hymne til Ninkasi”. Hymnen er blevet oversat og Ølfabrikken har gransket den for ingredienser og fremgangsmåde.

Autentisk som muligt
For brygmester på Ølfabrikken Christian Skovdal Andersen, var det vigtigt, at resultatet var så autentisk som muligt. Derfor fulgte de slavisk den oprindelige opskrift under brygningen – også selv når fremgangsmåden stred mod nutidig brygvisdom.
Opskriften beskriver i detaljer hvordan man forarbejdede bygkorn, honning og dalder til en naturligt gæret drik for hele 4000 år siden. Smagen beskrives som en blanding mellem øl og vin med en snert af røg.

Læs mere om Ølfabrikken og Hymnen til Ninkasi